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2007.10.28

ご感想の発表6.サンプリング倶楽部21

突然の台風が、おもったよりも雨風強くて驚きました。そんな中、夕方からは恒例の幕張本郷サンク・オ・ピエさんでのワイン会。今日は男5人で、ここでしか云えないような話題が飛び交い盛り上がりました。先ほど帰宅して、お風呂入って、一息ついてます。

さて、「サンプリング倶楽部21」のご感想6回目のアップです。今日のワイン会でも全く同じ組み合わせで、みんなで楽しみました。

グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。

[krさま]
-使用器具
1)カッピンググラス(ブラインドでカッピングを行いました。)
2)エスプレッソマシン デロンギ TC405-100J
3)エスプレッソマシン LaMarzocco GS/3

-挽き具合(中挽き、細挽き、粗挽き等)
1)中挽き
2)デロンギ KG-100で一番細かい目盛りから2番目
3)Mazzer MINIで任意の挽き目

-コーヒーの使用量(何杯抽出、何グラム等)
1)1杯抽出、10グラム×2回
2)エスプレッソ1杯+カフェラテ1杯抽出 20グラム
3)エスプレッソ1杯+カフェラテ1杯抽出 20グラム
※カフェラテでの使用ミルクはいずれも[タカナシ美味牛乳]で
す。

-ご感想
1)
スコアはSCAJシートの フレーバー、後味の印象度、、、順に記載しています。
1回目(焙煎翌日10/19)
華やか:4,4,4,4,3,3,4,3,65刺激的な酸、ざらつく
深煎り:5,5,3,4,4,4,4,4,69lemon、sweet、ざらつく
ペーパームーン:4,4,5,4,4,4,4,4,69fruitsmix、ざらつく
2回目(焙煎4日後10/22)
華やか:5,5,5,5,5,6,5,6,78orange
深煎り:5,4,5,4,4,5,4,4,71honey、渋み
ペーパームーン:4,4,5,4,55,4,4,71過熟、土の臭い、flat、grapefruits
2)
エスプレッソ:
華やか:クレマが綺麗な色で出ていました。しっかりとした味が感じられました。
深煎り:クレマが綺麗な色で出ていました。しっかりとした味が感じられました。

カフェラテ:
華やか:雑味が影響してコーヒー感が弱くなっているように感じました。コーヒーに少しざらつきのようなものを感じました。酸味のキャラクター(ミルクとのバランス)を感じにくかったです。
深煎り:雑味が影響してコーヒー感が弱くなっているように感じました。酸味のキャラクター(ミルクとのバランス)を感じにくかったです。

3)コーヒーボイラー温度設定:95.0℃で抽出しました。
エスプレッソ:
華やか:しっかり豆のキャラクターが抽出されていて、口当たりも良かったです。
深煎り:華やかと同じ印象でした。美味しくいただけました。後味も良かったです。

カフェラテ:
華やか:味の深み(深いコーヒー感)は感じられなかったですが、雑味を感じるようなこともなく、おいしく頂くことができました。
深煎り:華やかと同じ印象でした。エスプレッソマシンの能力、抽出湯温が合っていたのか、焙煎後の日数経過の影響かま
ではわかりませんが、十二分に商売で提供できるレベルのカップになっていたと思います。

エスプレッソで抽出するにはメッシュの調整などしなければいけないので、次回からサンプルの豆の量をもう少し増やしていただけると色々な角度から検証できるのではないかと思います。

-年齢、性別、普段お好みのコーヒー等差し支えなければお願いします。
・27歳・男・酸味、甘味、質感、CleanCupなどバランスの取れたスペシャルティコーヒー
・メニューとしてはややフォーム多めのカフェラテ

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