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2019.02.18

プロのつぶやき990「パナマ・レリダ、ブラジル・パッセイオ、オールドマンズプレミアムブレンド、桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ」

20190217

プロのつぶやき990「パナマ・レリダ、ブラジル・パッセイオ、オールドマンズプレミアムブレンド、桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ」

バレンタインが終わって・・・朝6時に明るくなってきて・・・春が近づいてきた千葉です。今週はロッテルダムで錦織の試合が続いたので・・・3時半、5時起きで観戦・・・そのまま仕事してました。残念ながら今朝の試合ではワウリンカ選手に負けてしまいましたが・・・怪我からようやくカムバックしてきた強かったワウリンカに、昨日とは違ってイマイチ調子の上がらない錦織でしたが・・・調子上がらないなりに頑張ってフルセットに持ち込み・・・流石の地力が伝わってきました。

年間通して試合の続くプロは安定・・・調子悪い時のレベル維持がポイントです・・・美味しさの仕事でも体調の良し悪しはあるもので・・・如何にコンデションを維持するかが前提になってきます。SNSで飲食関係見ていると・・・臨時休業や体調悪くする人がいて気になります。

そんなこんなで・・・春に向けて5種類のこーひーのご紹介です。

毎年人気のフローラル系「パナマ・レリダ」・・・今回イチ押しで感動した「ブラジル・パッセイオ」・・・去年駆け抜けていったハンバーガーカフェのためのブレンド「オールドマンズプレミアムブレンド」・・・春を告げる軽やか系人気No1「桜ぼんぼりカフェ」・・・春の明るいキャラの深煎り「ミモザカフェ」・・・です、お楽しみください。

【パナマ・レリダ】

さかもとこーひーのフローラル系を代表する「パナマ・レリダ」春にふさわしい魅力いっぱいです。

フローラル・・・フルーティ・・・ジャスミン・・・フランボワーズ・・・オレンジ・・・ミルクチョコレート・・・柔らかな優しい口当たりと甘さ、余韻のフローラル感ベリーやオレンジのフルーティ感・・・やっぱり素晴らしいこーひーです。

パナマこーひーと言えば「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」が有名ですが…それ以外にも「ベストオブパナマ・アルティエリ」「パナマ・ベルリナ農園」「ベストオブパナマ・カフェランダウ」等々いくつものパナマの素晴らしいこーひーを今迄ご紹介してきました。

今回は、さかもとこーひーでお馴染みの復活して5年目の「パナマ・レリダ」・・・春に向けてのご紹介です。

フローラル&フルーティな香りと柔らかな口当り、柑橘系の余韻と甘さが魅力的で・・・ジャスミンのような印象やフランボワーズやベリーの魅力も隠れています。

パナマ共通の魅力で…口当たりの柔らかさと繊細さに上品な甘さが素晴らしいと思います。優しいだけで無く、滑らかと共に、フルーティな甘さが素晴らしいですね。バランスの良いやさしい甘さが長く続きますが…余韻に柑橘系の煌めきがあってそれが爽やかさやキレの良さを引き立てていますね。

5年目の「パナマ・レリダ」はますます際立っているように感じました。ピーチやフローラル感は勿論のこと…生き生きとした味わい…口当たりの滑らかさ繊細さ…冷めてからの優しい甘さがより際立って魅力的だと思います。

気がつけば、朝夕と陽がのびています・・・春の日差しのなか、ゆっくりとお楽しみください。

パナマ レリダ マイクロロット

品種: ティピカ、カツーラ種

栽培地: ボケテ地域 北西部 

標高: 1,600~1,700m

収穫時期: 1月から3月

生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥

ゲイシャ種で最近話題のパナマですが、パナマのコーヒーはその甘い風味で日本の消費者に親しまれてきました。コスタリカ国境沿いのボケテ地域は、コーヒー生産で最も有名な地域です。花卉栽培が盛んな同地域は、気候が良く、近年欧米からの観光客が増加しており、レリダ農園など、コーヒー農園内にホテル(ロッジ)を併設しているところがあります。また最近同地域内では宅地化が進んでおり、コーヒー栽培が難しい環境にあります。元来生産量がコスタリカの一か月分といわれ、生産量が少なく、品種、処理方法、マイクロロットなど個性と品質で勝負というのが最近のパナマの傾向です。レリダ農園は、パナマで最も標高の高い、素晴らしい生産環境に恵まれた農園の一つです。この農園で素晴らしいコーヒーが出来ないわけがないと関係者からいわれていた程です。2001年のベストオブパナマ品評会で見事優勝、その後数回の入賞を経て、高品質コーヒーを産出する農園として認知されてきました。しかしながら2000年代後半、経営上の問題から品質が低下し、市場から姿を消しました。2011年より新しいオーナーによる経営がスタートし、農業技師を招き、新しい生産体制が始まり、農園内のホテル、レストランもリニューアルオープンしました。新しい体制でスタートした中で、農園内の区画に着目、セレクトされましたのが、このマイクロロットです。元来レリダはパナマの甘さに、柑橘系の酸がある素晴らしいコーヒーですが、このマイクロロットは農園内の標高の高いところで生産されたものですが、非常に強い果実味が感じられる個性的なロットです。今後も続くレリダ農園の新しいプロジェクトにご期待下さい。

2000円/250gパック(税抜き)

【ブラジル・パッセイオ】

数年ぶりの「ブラジル・パッセイオ」のブルボン種・ナチュラル式の感動したこーひーです・・・今回イチ押し(笑)

生き生きとした華やかさ・・・なめらかな口当たり・・・柑橘系フローラルな際立つ余韻・・・上質魅力的な甘さ・・・シルキーなミルクチョコレート感・・・冷めてほのかに感じるベリー感とスパイシーさ・・・さらに冷めるとまるい甘さに満たされます。

高級なチョコレートが出回っている時期ですが・・・この「ブラジル・パッセイオ」の質感、余韻にはそのようなプレミアムチョコレートの魅力を感じます。

ブルボン種由来なのかとても優しくて上質な甘さ、ナチュラル処理の豊かな味わいの魅力に感動しましたが・・・同じ豆を先に焙煎していた同業の知人に・・・素晴らしいけれども、繊細な魅力なので、焙煎ぶれるとただの飲みやすいコーヒーになりそう・・・とメールすると・・・飲みやすいコーヒーになっていて自分では評価上がりませんでした、勉強します!!・・・との返事、あちゃぁーって感じです。

ブラジルのスペシャルティコーヒーがスタートした頃、ナチュラル式ではクリーンカップが難しいので、パルプトナチュラル式のきれいな味わいが主流でした。20年近く前です・・・15年くらい前のブラジルのカップオブエクセレンスの1位や入賞豆のクリーンで華やかなフローラル感・・・その伝統的なブラジルらしく無い魅力に驚き感動しました。

その後、ブラジルの農園主たちは伝統的なナチュラル式の魅力を磨き上げ・・・ここ数年は素晴らしくなったナチュラル式のブラジルの魅力をお届けしてきました。そのナチュラル式の到達した魅力をこの「ブラジル・パッセイオ」に感じたのです。

ナチュラル式での徹底した選別による素晴らしいクオリティの豆・・・完熟度合いの素晴らしさ、その完熟の揃った素晴らしさを感じる・・・滑らかで繊細な質感・・・上品な甘さ・・・余韻の心地よい魅力・・・ブラジルのスペシャルティコーヒーの一つの答えのように感じる質感の魅力だと思います・・・お楽しみください。

農 園 主 : Adolfo Henrique Vieira Ferreira(アドルフォ・エンリケ・ビエイラ・フェレイラ)

所 在 地 : Monte Belo,Minas Gerais,Brazil

標 高 : 1100m~1200m

面 積 : 320ha(コーヒー植え付け面積は 150ha)

品 種 : Bourbon,

生産処理方法 : Natural

認 証 : BSCA,Utz Certified

生 産 量 : 5000 袋

気候条 件 : 平均気温 20°C、降水量1800mm

Fazenda Passeio は南ミナス地区のコーヒー生産地帯のほぼ中心に位置する Monte Beloにあります。標高1100mから1200mの丘陵地帯に農園が広がっており、火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれています。植付けのための土壌整備からコーヒーチェリーのピッキングまでの作業は、訓練され、技術を持った作業者を効率的に活用することから成り立っています。Fazenda Passeio は 3 世代にわたりコーヒーの生産を行なっており、そのつど生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。自然環境に対する配慮も抜群で、75Ha の自然林を残しており、病害虫対策にペストバランスを活用して農薬の使用量を減らしています。作業者の生活、教育環境の整備等社会問題の解決にも積極的に取り組んでいます。生産処理方法で、Natural.Pulped Natural、品種で、Mundo Novo,Bourbon と多様な商品をそろえ、Late HarvestCompetition の常連として、世界のスペシャルティコーヒーのロースターに知られています。COE の前身である ITC のグルメコーヒープロジェクトの農園として 1997 年に初めて水流によるチェリーの比重選別機とグリーンセパレータを導入したことも、Passeio の品質に関するアドバンテージを維持する要素となっています。

2000円/250gパック(税抜き)

【オールドマンズプレミアムブレンド】

2018年2月にさかもとこーひーから車で10分、店主坂本が小中学と育った社宅から徒歩2分に突然現れ駆け抜けて・・・伝説となったハンバーガーカフェ「ジ オールドマンズ カフェ」・・・週に2回以上通い・・・その個性的でありながら本質を捕まえた・・・ハンバーガー、サンドイッチ、ソフトクリーム他の肉料理やパスタを食べ尽くしながら作ったブレンドです。

さかもとこーひーのたくさんの常連さんも通い・・・わずか2テーブルと小上がり・・・10席少しのカフェで・・・テイクアウトやデリバリーも人気でした。そして12月いっぱいで一旦閉めて・・・3月に埼玉県浦和美園で席数を増やしての開店準備に入っています。(その後、千葉にも改めて開店の予定らしいです)

コーヒー専門店のこーひーでも無く・・・カフェやレストランのこーひーでも無くて・・・プレミアムハンバーガーカフェの食中、食後のためのこーひーとしてブレンドしました。

パン、肉、野菜、ソースの迫力を最後まで美味しく食べられるようブレンドしたのですが・・・コーヒーだけでも人気で・・・ハンバーガーカフェなのに・・・テイクアウトのコーヒーや豆の販売も人気でした・・・まぁ、出来上がってみると、今までのさかもとこーひーとは少し違ったアプローチやキャラで・・・このような魅力が好きっていう方も多いということに気がつきました・・・そのブレンドが買えなくなってしまったので「ジ オールドマンズ カフェ」の許可をもらってさかもとこーひーでの販売になりました。

深煎りコロンビア、マンデリン、エチオピア・モカナチュラルのブレンドです・・・まろやかなコク、豊かな風味、余韻・・・パンと肉を引き立てるマンデリンとエチオピア・モカナチュラル・・・口当たりのまろやかなコクとコーヒー感には深煎りコロンビア・・・酸味苦味を避けて、どなたにも親しみやすく・・・これで、常連さんにだけ内緒でブレンドすること無く、皆さんにお届けできます、お楽しみください。

1500円/250gパック(税抜き)

【桜ぼんぼりカフェ】

もうすっかり、さかもとこーひーの春を告げる季節のこーひーとして人気になっています。2002年にデビューですので、もう17年目になります。2月に入ると「桜ぼんぼりカフェもう発売しましたかー?」とお問い合わせを頂いている春の人気NO1ブレンドです。

毎年「桜ぼんぼりカフェ」のお知らせをすると…「桜ぼんぼりカフェ、もう春ですねー♪」と常連さんから言われたり、メールを頂いたりします。桜餅のように日本の暮らしに春を告げるこーひーを目指したブレンドですが…ホームこーひーとして、こーひーで四季を感じてもらいたいというイメージを常連のみなさんと共有できてきてとってもお気に入りのブレンドです。

さかもとこーひーの春は「桜ぼんぼりカフェ」から訪れます…春らしい…優しく柔らかな口当たりと甘さ…モカ・イルガチェフェ(ハマ)のフローラルな香りと余韻…「花のような爽やかな香り」と「親しみやすい甘さ味わい」が、長かった冬から解放された今の季節にぴったりだと思います。透明感のある春の香りと心地よい豊かな口当たりをイメージしました。

使ったこーひーは…「エルサルバドル」…「コロンビア」…「モカ・イルガチェフェ(ハマ)」とブレンドしました…飲みやすさだけでは無い…円やかで優しく、又味わい深さもイメージしています。

桜餅やイチゴのケーキと相性のよい円やかさですね…イチゴのケーキ、シフォンケーキやサブレ、ムース…りんごや洋梨のケーキ…桜餅に草餅…ご機嫌なひとときになると思います。カジュアルなギフトにもピッタリだと思います…お楽しみください。

1500円/250gパック(税抜き)

【ミモザカフェ】

こちらは、15年目のベラ・ノッテ系深煎りブレンドの「ミモザカフェ」です。常連さんに頂いて、店の前に植えた、ミモザが今年もさらに順調に育っています。僕の好きな花は、桜にミモザ、杏の花も好きです。基本的に木に咲いている花に惹かれます。

ミモザカフェは明るく爽やかないい感じの苦味系をイメージしています…優しい円やかなコクと口当たり…キレの良い爽やかさ明るい素直な親しみやすい感じです。

春のいい感じの苦味系の爽やかな甘さ、円やかな優しいコクが印象的な魅力になっていると思います。「桜ぼんぼりカフェ」と並んで春を告げる深煎り系「ミモザカフェ」がすっかりお馴染みの人気ブレンドになりました。

使ったこーひーは「深煎りエルサルバドル」に「深煎りグアテマラ」と「ケニア」で…さかもとこーひーらしいベラ・ノッテ系のブレンドです。

生クリームのケーキやプリン、チーズケーキ、チョコレートやクッキーにマカロン。ナッツやチョコレートのアイスクリームにもドンピシャですね。お楽しみください。

1500円/250gパック(税抜き)

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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